Quais são os vários fatores que afetam a cor da cerveja artesanal?

O equipamento para cerveja artesanal é um equipamento muito popular nos últimos anos, porque cada vez mais pessoas gostam de beber cerveja artesanal. A cerveja artesanal é produzida apenas com malte, lúpulo, fermento e água, sem adição de aditivos artificiais, e o processo de produção é relativamente tradicional. Como a cerveja artesanal contém mais ingredientes de malte e mais lúpulo no processo de fabricação de cerveja artesanal, o mosto fabricado não é apenas mais concentrado, mas também rico em sabor e cor.
A cor da cerveja artesanal é expressa em unidades de cromaticidade. A principal razão para a descoloração da cerveja artesanal é a oxidação e polimerização do caramelo, melanina e polifenóis produzidos durante a torrefação do malte e a fermentação do mosto. Então, quais são os vários fatores que afetam a cor da cerveja artesanal?
1. Malte
Uma matéria-prima importante para a cerveja é o malte, principalmente a cevada, e na maioria dos casos também podem ser utilizados grãos como trigo, aveia e centeio. O próprio grão tem uma determinada cor, principalmente amarela, como vários bastões verdes nacionais e estrangeiros, que vêm da cor básica provocada pela germinação e secagem do malte de cevada. A cevada usada para fazer o malte pode assumir cores diferentes dependendo da variedade e também é diretamente afetada pelo processo de maltagem. Durante o cozimento, a umidade do ar é muito alta e a temperatura é muito alta para queimar, formando uma grande quantidade de melanina. Se a cevada tiver mais polifenóis, o malte que ela produz terá uma cor mais escura.
Se o malte se dissolver demais, o teor de açúcar e aminoácidos de baixo peso molecular também aumentará. Ao mesmo tempo, quando a cevada é germinada, sua rica proteína e amido são decompostos em aminoácidos solúveis e açúcares, que podem fornecer mais Maillard. Os componentes reativos aceleram a lixiviação das substâncias do pigmento. Vale ressaltar que a cor do malte é a principal condição para determinar a cor da cerveja. Geralmente, sob condições de fermentação relativamente fixas, a cor do mosto e da cerveja pode ser ajustada ajustando a cor do malte e usando diferentes proporções de matérias-primas.
2. Lúpulo
O lúpulo foi armazenado por muito tempo ou foi oxidado e deteriorado. O excesso de ácidos fenólicos, catequinas, antocianinas e outras substâncias causará o sabor amargo da cerveja e aprofundará a cor da cerveja. Lúpulos bons devem ser amarelo-esverdeados, e lúpulos envelhecidos oxidados ficarão marrons ou vermelhos; os taninos e sais de ferro no lúpulo são preto-azulados, e os taninos se transformam em taninos vermelhos após a oxidação. Acrescenta cor à cerveja. Além disso, lúpulo em excesso e diferentes tempos de adição também afetarão a cor da cerveja até certo ponto.
3. Água de fermentação
Se o teor de carbonato na água for muito alto, a cor do mosto aumentará, o que aumentará a cor do suco de uva. Além disso, se o valor do pH da água de preparação for muito alto ou a qualidade da água for muito áspera, aumentará a possibilidade de lixiviação de substâncias de pigmento e até causará dissolução excessiva de polifenóis. Portanto, amoleça a água e ajuste o pH antes de preparar a cerveja.
A cor da cerveja no equipamento de cerveja artesanal parece ser colorida. Você pode encontrar o motivo no malte, lúpulo e água de fermentação mencionados acima. Como a cevada contém muitos polifenóis, a cor do vinho produzido por ela parecerá mais escura. Lúpulo em excesso e diferentes tempos de adição também afetarão a cor da cerveja até certo ponto. Ao mesmo tempo, o valor de pH da água de infusão também afetará a cor do vinho fabricado.