O ar residual no gargalo da garrafa é fatal para a qualidade da cerveja.
Como o ar do gargalo promove o crescimento de microrganismos produtores de oxigênio na cerveja, ele acelera principalmente o processo de envelhecimento.
A cerveja contém uma variedade de compostos que são facilmente oxidados. O carbonil envelhecido oxidado (Alterungscarbonyle) tem um limiar de sabor muito baixo e pode ser detectado pelo odor quase no nível molecular, afetando negativamente o odor e o sabor da cerveja. Esse processo pode ser retardado, mas não interrompido. Portanto, as pessoas estão interessadas em como fornecer a cerveja mais fresca possível.
O envelhecimento do grupo carbonila e sua prófase são devidos principalmente à oxidação de ácidos insaturados, reação de Maillard, oxidação de álcoois superiores e outros processos de oxidação.
Quanto mais oxigênio dissolvido na cerveja e mais oxigênio absorvido durante o processo de enchimento ou quanto mais ar for deixado no gargalo, mais rápido será o envelhecimento e a destruição do sabor. Portanto, medidas devem ser tomadas para reduzir a quantidade de ar do gargalo o máximo possível durante o estágio de enchimento. A bolha de alta pressão é um dos meios mais comuns.
A espuma de alta pressão é pulverizada continuamente na direção de um jato de água de alta pressão extremamente fino (até 4000kPa), e cada garrafa preenchida por este dispositivo será atingida pelo jato de 80 graus e borbulhará, removendo assim o ar do gargalo. Apenas alguns mililitros de água foram injetados. No entanto, observe:
O jato de água de alta pressão precisa ser desgaseificado, caso contrário, pode haver entrada de ar;
A formação de espuma não deve ser excessiva, caso contrário, causará mais danos ao vinho.
Para melhores resultados, as máquinas de irrigação modernas são equipadas com sistemas de controle proporcional suportados por computador para controlar o fluxo do jato. A pressão de injeção necessária e a posição do ponto de injeção podem ser ajustadas automaticamente de acordo com a velocidade da máquina de envase de vinho. A consistência dos parâmetros do processo em gargalos pode ser garantida mesmo em seções de desaceleração e aceleração.
Em circunstâncias normais, a pressão de injeção necessária aumenta automaticamente com o aumento da velocidade da máquina de envase de vinho, mas quando a máquina é mais rápida, a pressão tende a diminuir após atingir o valor máximo. A pressão de injeção ideal da máquina em diferentes velocidades é uma relação um-para-um (curva), que pode ser predefinida pela cervejaria e pode ser modificada a qualquer momento.
Após o enchimento, a garrafa é enviada para a máquina de fechamento.