Métodos comuns de esterilização no processo de produção de cerveja

Todo mundo sabe que o método de esterilização usado na fabricação de cerveja desempenha um papel fundamental na fermentação da cerveja. Nesta fase, os métodos comuns de esterilização são os seguintes:
1. Esterilização por calor
As cepas microbianas geralmente têm sua temperatura de crescimento e desenvolvimento adequada e, quando excedem a faixa máxima de temperatura de crescimento e desenvolvimento, morrem imediatamente. Portanto, o aquecimento tornou-se um dos métodos mais amplamente utilizados e eficazes nos métodos de esterilização e desinfecção. Todas as mangueiras de borracha e tubos fixos conectados a materiais devem ser esterilizados por vapor por 30 minutos antes do uso.
Vantagens: O vapor é universal, fácil de obter, não tóxico, não corrosivo e possui excelente permeabilidade à água.
Desvantagens: O vapor é muito fácil de produzir filme plástico, que demora a esquentar e consome energia elétrica. A cerveja pode ser pasteurizada a 60 graus por 20 minutos. No entanto, devido ao longo tempo de aquecimento, muitas vezes tem um certo impacto no sabor, nutrição e estabilidade coloidal do produto.
2. Esterilização ultravioleta
O efeito esterilizante da luz ultravioleta na água é muito eficaz e sua especificidade está no pH e na temperatura. É amplamente utilizado no sistema de produção de água estéril.
Vantagens: odor residual e gás, baixa toxicidade.
Desvantagens: Baixa permeabilidade à água, o efeito bactericida depende da turbidez da água e não há especificidade de resíduo, o que pode facilmente causar o crescimento de germes novamente.
3. Esterilização de alta tensão
É um novo método de esterilização que adiciona uma alta voltagem momentânea à cerveja e apenas destrói as bactérias poluentes ambientais na cerveja.
Vantagens: Em comparação com a esterilização térmica, este método consome menos energia e a qualidade da cerveja não é afetada.
4. Esterilização com solução de soda cáustica
Ácido forte [geralmente soda cáustica comum (NaOH)] pode hidrolisar proteínas e nucleotídeos reativos, danificar gravemente o sistema enzimático de cepas microbianas e células vegetais e causar a morte de bactérias. Durante o processo, a torre de resfriamento de placa de metal e a tubulação de malte de cerveja devem ser esterilizadas com álcali quente todos os dias; ao mesmo tempo, os tanques de reprodução testados e o equipamento de fermentação devem usar uma temperatura de 80-85 graus e uma massa molar de 100 por cento. 10 limpeza do sistema de circulação de solução aquosa de NaOH para cima e para baixo.
Vantagens: Além do efeito bactericida, os álcalis também podem remover manchas de óleo. Ao mesmo tempo, quanto mais forte a alcalinidade, melhor o efeito bactericida.
5. Esterilização interna com formaldeído
O efeito bactericida do formaldeído interior deve-se ao seu efeito redutor, antibacteriano ou bactericida, e à sua capacidade de se fundir com o grupo hidroxilo da proteína para hidrolisar a proteína, destruindo assim o núcleo celular da bactéria. Limpe os tanques de criação e o equipamento de fermentação com solução aquosa de NaOH. Após enxaguá-los com água limpa, eles também devem ser selados com solução de formaldeído com massa molar de 2 por cento por 2 horas e depois enxaguados com água limpa para uso reserva.
6. Esterilização por oxidação do ar
O agente redutor pode liberar oxigênio do ácido mineral ou fazer com que outras substâncias químicas liberem oxigênio. O agente redutor atua sobre o grupo hidroxila, grupo hidroxila ou outros genes orgânicos na estrutura protéica dos microrganismos, resultando em sua disfunção metabólica e morte. Após cada uso do aplicador de fermento, ele deve ser enxaguado com água limpa e embebido em água oxigenada (H2O2) ou solução de alvejante. Antes da próxima utilização, deve ser enxaguado novamente com água limpa.