A taxa de pitching de levedura é um fator crítico no processo de fabricação de cerveja, especialmente ao usar o equipamento de fabricação de 30BBL. Como fornecedor de equipamentos de fabricação de 30BBL, vi em primeira mão como a taxa de afinação certa pode afetar significativamente a qualidade e a consistência do produto final da cerveja. Nesta postagem do blog, vou me aprofundar sobre qual é a taxa de pitch de levedura apropriada para o equipamento de fabricação de 30BBL, por que é importante e como calculá -lo com precisão.
Compreendendo a taxa de pitching de levedura
A taxa de afinação de leveduras refere -se ao número de células de levedura viáveis adicionadas ao mosto por volume de erva. Essa taxa é crucial porque afeta diretamente a velocidade de fermentação, o perfil do sabor e a qualidade geral da cerveja. Se a taxa de afinação for muito baixa, a fermentação pode ser lenta, levando a sabores e contaminação potencial. Por outro lado, se a taxa de afinação for muito alta, o fermento poderá consumir todos os nutrientes disponíveis muito rapidamente, resultando em um perfil de sabor menos complexo.
Por que a taxa de arremesso é importante na fabricação de 30BBL
Ao fabricar com equipamentos de 30BBL, os tamanhos de lote são relativamente grandes. Isso significa que qualquer erro de cálculo na taxa de afinação de leveduras pode ter um impacto mais significativo em comparação com lotes menores. Uma taxa de afinação adequada garante que o processo de fermentação inicie imediatamente e prossegue sem problemas. Ajuda a alcançar as características desejadas do teor de álcool, clareza e sabor da cerveja.
Fatores que afetam a taxa de afinação
Vários fatores influenciam a taxa de arremesso de levedura apropriada para a fabricação de 30BBL:
- Estilo de cerveja: Diferentes estilos de cerveja requerem taxas de arremesso diferentes. Por exemplo, cervejas de alta gravidade, como ruínas de cevada ou robustas imperiais, precisam de uma taxa de arremesso mais alta, porque eles têm açúcares mais fermentáveis. Essas cervejas podem colocar mais estresse no fermento; portanto, é necessário um número maior de células para garantir a fermentação completa. Por outro lado, cervejas mais baixas - como Pilsners ou IPAs de sessão podem sobreviver com uma taxa de afinação mais baixa.
- Saúde e viabilidade de leveduras: A saúde e a viabilidade do fermento são cruciais. Se o fermento foi armazenado de forma inadequada ou é antiga, sua viabilidade pode ser reduzida. Nesses casos, pode ser necessária uma taxa de afinação mais alta para compensar as células não viáveis.
- Oxigenação de mosto: O oxigênio é essencial para o crescimento de leveduras durante os estágios iniciais da fermentação. Bem - o mosto oxigenado permite que o fermento se reproduz com mais eficiência. Se o mosto não for adequadamente oxigenado, o fermento poderá não ser capaz de se multiplicar tão rapidamente e poderá ser necessária uma taxa de afinação mais alta.
Calculando a taxa de afinação
A maneira mais comum de calcular a taxa de afinação de leveduras é usando o método de contagem de células. A regra geral é usar uma taxa de afinação de 0,75 - 1,5 milhão de células por mililitro de mosto por grau Platão.
Para calcular a taxa de afinação para um lote de 30BBL:
- Primeiro, converta 30BBL em litros. Um barril (bbl) é de aproximadamente 117,35 litros, então 30BBL é de cerca de 3520,5 litros.
- Determine a gravidade original do mosto em graus Platão. Por exemplo, se a gravidade original for 12 ° p.
- Calcule o número de células necessárias. Usando uma taxa de pitching de 1 milhão de células por mililitro de mosto por grau Platão como exemplo:
- O volume de mosto em mililitros é de 3520500 ml (desde 3520,5 litros = 3520500 ml).
- Multiplique o volume de mosto pela gravidade original e pela taxa de afinação: 3520500 ml × 12 ° P × 1 milhão de células/ml/° P = 42246000 milhões de células.
Recomendações de taxa de arremesso para diferentes estilos de cerveja
- Lagers: Para as lagers fabricadas com equipamentos de 30BBL, é geralmente recomendável uma taxa de afinação de cerca de 0,75 a 1 milhão de células por mililitro de mosto por grau Platão. As lagers são fermentadas a temperaturas mais baixas, e uma taxa de afinação mais baixa pode ajudar no desenvolvimento dos sabores limpos e nítidos característicos.
- Escolhido: As ALES normalmente requerem uma taxa de afinação de 1 a 1,5 milhão de células por mililitro de erva por grau Platão. As temperaturas de fermentação mais quentes das ALEs permitem que o fermento trabalhe com mais vigor, e uma taxa de pitching um pouco mais alta pode garantir uma fermentação rápida e saudável.
Propagação de leveduras para 30BBL Brewing
Em alguns casos, especialmente ao usar uma grande taxa de afinação, a propagação de leveduras pode ser necessária. A propagação de leveduras envolve o crescimento de uma pequena quantidade de fermento em uma quantidade maior antes de lançá -lo no lote de 30BBL. Isso pode ser feito fazendo um acionador de fermento. Um acionador de fermento é um pequeno lote de mosto que é inoculado com o fermento e deixado fermentar por um dia ou dois. O fermento se multiplica no acionador de partida e, em seguida, todo o motor de partida pode ser adicionado ao lote principal.
Escolhendo o fermento certo para a fabricação de 30BBL
A seleção da tensão de levedura correta é tão importante quanto calcular a taxa de afinação correta. Existem muitas cepas de levedura disponíveis, cada uma com seu próprio perfil de sabor, taxa de atenuação e características de fermentação. Ao fabricar com equipamentos de 30BBL, é essencial escolher uma tensão de levedura que seja bem - adequada ao estilo da cerveja e às condições de fabricação de cerveja.
Nosso equipamento de fabricação de 30BBL e suporte da taxa de afinação
Como fornecedor de equipamentos de fabricação de 30BBL, entendemos a importância de acertar a taxa de arremesso de levedura. Nosso equipamento foi projetado para funcionar em harmonia com o processo de fabricação de cerveja, incluindo oxigenação e controle de temperatura adequados, que são fatores que afetam a taxa de afinação.
Também oferecemos uma variedade de equipamentos e serviços relacionados para apoiar suas necessidades de fabricação de cerveja. Por exemplo, fornecemosEquipamento de cervejaria turnkey 3500LIsso pode ser personalizado para seus requisitos específicos. NossoSistema de fabricação de gásGarante a oxigenação ideal do mosto, o que é crucial para a saúde da levedura. Além disso, nossoSistema de fabricação de 25BBLPode ser uma ótima opção para lotes de teste menores ou para fabricantes de cerveja que desejam ampliar gradualmente sua produção.
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Referências
- Kunze, Wolfgang. Tecnologia Brewing and Malting. VLB Berlin, 2019.
- Fix, George e Linda Fix. Uma análise das técnicas de fabricação de cerveja. Brewers Publications, 1997.
- Branco, Chris e Jamil Zainasheff. Feracho: O Guia Prático para a Fermentação da Cerveja. Brewers Publications, 2010.